O Chambari (ou chambaril) não é apenas um corte de carne; é a alma da culinária tocantinense e um patrimônio cultural que transforma a perna do boi em um verdadeiro banquete. Reconhecido pela sua textura desmanchante e sabor intenso, o chambari valoriza o ossobuco de forma única, celebrando a paciência e a tradição do cozimento lento.
As qualidades culinárias do chambari são inigualáveis: a combinação da carne suculenta com o colágeno do osso cria um molho naturalmente brilhante e aveludado. O tutano, presente no osso central, é considerado a "joia" da receita, garantindo um sabor rico e profundo que abraça o paladar. Seja no café da manhã tradicional ou no jantar, o chambari é "comida de raiz", forte e acolhedora, uma iguaria que une famílias e representa a força e a identidade do Norte do Brasil. Sergue uma sugestão para dias chuvoso como hoje, véspera de feriado.
Receita: Chambari ao Vinho Tinto (Estilo Tocantins)
Esta receita eleva o tradicional chambari com a sofisticação do vinho tinto, resultando em uma carne macia que solta do osso.
Ingredientes:
- 1,5 kg de chambari (cortado em fatias transversais)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola média picadinha
- 1 tomate picado
- 1 pimentão vermelho picado (opcional, para sabor)
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde (cebolinha e coentro) a gosto
- Azeite ou óleo para selar
- Água quente (quanto baste)
Modo de Preparo:
- Tempero e Selagem: Tempere o chambari com sal, pimenta-do-reino e alho. Em uma panela de pressão bem quente, adicione o azeite e sele a carne de todos os lados até criar uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.
- Refogado e Vinho: Na mesma panela, adicione a cebola e o pimentão, refogando até dourarem, aproveitando o "fundinho" da carne. Acrescente o tomate, o colorau e o extrato de tomate.
- Deglaçagem: Volte a carne para a panela. Adicione o vinho tinto seco e deixe ferver por 2 minutos para evaporar o álcool e incorporar os sabores.
- Cozimento: Adicione água quente até cobrir a carne. Tampe a panela e, após pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 35 a 45 minutos.
- Finalização: Abra a panela, verifique se a carne está desmanchando. Se o caldo estiver muito ralo, deixe ferver um pouco mais sem a tampa para reduzir. Finalize com bastante cheiro-verde picado.
- Servir: Sirva acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e, se desejar, o tutano para saborear com torradas.
